國家統(tǒng)計(jì)局于五月上旬公布了第七次人口普查的結(jié)果，其中大部分關(guān)注的焦點(diǎn)是出生人口的提高、城市人口和受教育人口的持續(xù)增長。加之最近出臺(tái)的三胎政策，這一切表明，中國人口老齡化問題日益嚴(yán)重。

第七次人口普查結(jié)果顯示，中國超過60歲老人有2.6億，占總?cè)丝诘?8.7%，比十年前增加5.44%。

在這些國家中，65歲以上人口占13.5%，超過65歲的占14%，超過65歲的占14%，達(dá)到國際標(biāo)準(zhǔn)，我國達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)的比例僅為0.5%。

與此同時(shí)，日前發(fā)布的三胎政策，除了說明生育率存在問題外，還表明在新生兒有限的情況下，老年人口比例將上升，未來老齡化問題將日益嚴(yán)重。

那么，人口老齡化和餐飲有什么關(guān)系呢？

我們都應(yīng)該深刻認(rèn)識(shí)到，當(dāng)前的餐飲市場，無論是主要的消費(fèi)者還是餐飲企業(yè)的關(guān)注，都是在20到30歲之間，但就餐者應(yīng)該開始關(guān)注即將到來的一個(gè)真正問題：

獨(dú)居老人的人數(shù)正在逐漸增加。

隨著老年人口的增加，人口預(yù)期壽命的延長，新生人口數(shù)量有限，老年人口比例必然繼續(xù)增加。

調(diào)查結(jié)果顯示，越是發(fā)達(dá)地區(qū)，諸如上海等地的老齡化和兒童化問題越嚴(yán)重，在16.28%的65歲以上人口中，0≤14歲人口僅占9.8%。三胎政策還確認(rèn)，目前我國的人口結(jié)構(gòu)開始出現(xiàn)失衡，少子化很可能成為社會(huì)問題。

這就是說，即使年長的人幫著帶孩子，現(xiàn)在的年輕人也希望有自己的小家，不干涉年長的人的生活。

再加上獨(dú)生子女逐漸成為社會(huì)的主力軍，兩地分開，意味著這一代的青少年很難照顧老人的生活，獨(dú)居的老人也會(huì)越來越多。而由于目前的通勤時(shí)間問題，即使兩代人住在一起，老人的午餐問題也很難解決。綜合起來，這些已成為老年人對(duì)餐飲需求的潛在因素。

也許有人會(huì)說，獨(dú)居老人的增加并不意味著餐飲企業(yè)需要為老年人開發(fā)餐飲。

以前是這樣的，畢竟沒有幾個(gè)老人出去吃飯。

然而，隨著時(shí)間的推移，“下一批”老年人的社會(huì)生活和消費(fèi)習(xí)慣將與上一代截然不同。他們的知識(shí)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)慣和能力與幾年前相比有了很大變化。

在未來50、60、70后，由于時(shí)代背景和社會(huì)環(huán)境的不同，經(jīng)濟(jì)能力更強(qiáng)了，消費(fèi)意識(shí)更強(qiáng)了，現(xiàn)實(shí)中的中老年人外出吃飯的機(jī)會(huì)更多了。

但是，目前這種需求，傳統(tǒng)的社會(huì)習(xí)慣、思維定勢，以及忽視社會(huì)對(duì)老年人的需求，使得餐飲市場中對(duì)老年人餐飲的需求偏低，存在著難以起步的問題。

實(shí)際上許多餐飲企業(yè)都在關(guān)注老年人的餐飲，做得好但做得少。這是因?yàn)椋鄬?duì)于大眾餐飲而言，老年人對(duì)產(chǎn)品和硬件的要求更復(fù)雜、更嚴(yán)格，整個(gè)社會(huì)對(duì)他們沒有足夠的關(guān)注。

許多餐飲企業(yè)認(rèn)為，老年餐飲市場是一片有待被開發(fā)的藍(lán)海。但是老年人餐飲需求的復(fù)雜性和老年人消費(fèi)習(xí)慣的局限性，使得老年人餐飲市場發(fā)展面臨著巨大的阻力。

為避免老年人在餐廳中出現(xiàn)意外，一定要對(duì)部分店鋪進(jìn)行硬件測試適應(yīng)老化改造。這的確增加了餐飲企業(yè)的成本投入，而且老年人對(duì)食品安全要求更高，對(duì)價(jià)格比年輕人更敏感。就可控性、操作風(fēng)險(xiǎn)、性價(jià)比等方面而言，目前的老齡食譜并非上策。

社會(huì)的傳統(tǒng)思維是老年餐飲受到的關(guān)注較少。

如果要進(jìn)入老年人餐飲市場，僅靠餐飲企業(yè)的實(shí)力是不夠的。

還需要官方給予相應(yīng)的支持，并與相關(guān)領(lǐng)域的企業(yè)和單位合作，由于中國人“養(yǎng)兒防老”的傳統(tǒng)觀念，養(yǎng)老一直是孩子的事，而不是社會(huì)的事。

國內(nèi)養(yǎng)老觀念和機(jī)制的相對(duì)落后，導(dǎo)致了對(duì)整個(gè)生態(tài)鏈和養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)鏈的忽視，養(yǎng)老由家庭問題逐漸演變?yōu)樯鐣?huì)問題。

今后，全社會(huì)的養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)必將得到跨越式發(fā)展。當(dāng)然，提供給老年人的飲食服務(wù)是其中之一。在這種情況下，需要官方和社會(huì)企業(yè)的支持。

目前我國已經(jīng)出現(xiàn)了老齡化社會(huì)的趨勢，雖然老年餐飲市場尚未完全形成，但由于我國的養(yǎng)老機(jī)制尚未完善，社會(huì)意識(shí)淡薄，老年餐飲尚未受到重視，老年餐飲起步也不容易。

但是，隨著年齡的增長，所有與老年人有關(guān)的產(chǎn)業(yè)都應(yīng)該被重新定義，而且老年人的飲食不應(yīng)該被貼上“老”的標(biāo)簽。

取而代之的是，企業(yè)應(yīng)該根據(jù)新的情況、新的人群開發(fā)新的模式；而且，正是由于人數(shù)小、成本高、需求量大，未來的飲食增長可能成為改變現(xiàn)有飲食模式的新風(fēng)口。